programa

Cocina y ciencia: un maridaje perfecto / Programa (descargar) / Tríptico (descargar)


Lunes, 25 de junio

Mañana

9.00 - 9.30 Entrega de documentación.

9.30 - 10.00 Inauguración oficial: D. Ricardo Rivero Ortega ( Rector, USAL); D. David Mingo Pérez (Alcalde de Santa Marta de Tormes, Salamanca); D. Francisco Javier García Criado ( Decano de la Facultad de Medicina, USAL); Dª Purificación Galindo Villardón (Vicerrectora de Postgrado y Planes Especiales en Ciencias de la Salud, USAL); D. Enrique Cabero Morán (Vicerrector de Política Académica y Participación Social, USAL); Dª Consuelo Sancho Sánchez (Directora académica del Curso, USAL).

10.00 - 11.00 Desayuno saludable.

11.00 - 12.30 MESA REDONDA. 800 años de historia de la alimentación.

   Modera: D. Enrique Cabero Morán (Universidad de Salamanca)

  • La desnutrición frente a los excesos del banquete en tiempos del Lazarillo de Tormes. Dª Lina Rodríguez-Cacho (Universidad de Salamanca)
  • Azúcar: El enemigo invisible. D. Miguel Ángel Almodovar (Sociologo y periodista)
  • Mitos y leyendas en la alimentación. Dª Carmina Wanden-Berghe (Hospital General de Alicante)
  • Salud y Web 2.0. D. Javier Sanz-Valero (Universidad Miguel Hernández)

13.00 Presentación "Pincho Octavo Centenario".

Tarde

17.00 - 20.00 Cocina en vivo. Cocina fácil y saludable (Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta)

programa cultural

21.30. Ciclo 'Cine y gastronomía'. Una pastelería en Tokyo (Naomi Kawase. 113 minutos). Teatro Juan del Enzina

 

Martes, 26 de junio

Mañana

9.30 - 11.00 MESA REDONDA. Dieta y Enfermedad

    Modera: Dª Ramona Mateos Campos (Universidad de Salamanca)

  • Dieta y cáncer. D. Juan Jesús Cruz Hernández (Universidad de Salamanca)
  • Nutrición y alimentación en el control del riesgo cardiovascular. D. Pedro Luis Sánchez Fernández (Universidad de Salamanca)
  • La alergia a los alimentos: recientes avances. Dª Elena Laffond Yges (Universidad de Salamanca)

11.00 - 11.30 Pausa Café

11.30 - 12.30 Presentación degustación. El aceite de oliva. Aceiteros del Águeda.

12.30 - 13.30 Taller de cata de vinos. D. Félix de Prado Pérez (Escuela de Hostelería de Santa Marta).

 

Tarde

17.00 - 20.00 Cocina en vivo. Cocina tradicional de Castilla y León (Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta)

programa cultural

21.30. Ciclo 'Cine y gastronomía'. Un viaje de 10 metros (Olivier Nakache y Eric Toledano. 115 minutos). Teatro Juan del Enzina

 

Miércoles, 27 de junio

Mañana

9.30 - 11.00 MESA REDONDA. Emociones y algoritmos gastronómicos

   Modera: Dª Purificación Galindo Villardón (Universidad de Salamanca)

  • Recetas emocionales. D. Pablo Fernández Berrocal (Universidad de Málaga)
  • Big Data y gastronomía. D. José Luis Vicente Villardón (Universidad de Salamanca)
  • La cocina creativa. Despertando emociones. D. Carlos Barco Martín (Casa de Comidas Carlos Barco, Miranda del Castañar)

11.00 - 11.30 Presentación del libro '20 recetas básicas de bioestadística'. D. Luis Félix Valero Juan y Dª Purificación Galindo Villardón (Universidad de Salamanca)

11.30 - 12.00 Pausa Café

12.00 - 13.00 Presentación Degustación. Quesos La Antigua (Fuentesaúco, Zamora)

13.00- 13.30. Presentación Degustación. Productos de la tierra. Hergaher.

Tarde

17.00 - 20.00 Cocina en vivo. Cocina fácil y saludable (Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta)

programa cultural

21.30. Ciclo 'Cine y gastronomía'. C'est la Vie (Lasse Hallström. 122 minutos). Teatro Juan del Enzina

 

Jueves, 28 de junio

Mañana

9.30 - 11.00 MESA REDONDA. Dietas personalizadas ¿Está todo en los genes?

   Modera: D. Santiago Lurueña Sánchez (Escuela de Hostelería 'Fonda Veracruz', IES La Vaguada de la Palma)

  • Nutrigenética y nutrigenómica. D. Rogelio González Sarmiento (Universidad de Salamanca)
  • Microbiota y Salud. D. José Manuel Fernández Ábalos (Universidad de Salamanca)
  • La cocina personalizada. D. César Niño Castillejo (Restaurante 'El Alquimista', Salamanca)

11.00 - 11.30 Pausa Café

11.30 - 13.00 Cata sensorial y maridaje de vinos, quesos y aceite. D. Jaime Boville (The Haciendas Company)

13.30 - De tapas por la ciudad.

Tarde

programa cultural

17.00 - 20.00 Cocina en vivo. Cocina Tradicional de Castilla y León (Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta)

21.30. Ciclo 'Cine y gastronomía'. Un toque de canela (Tassos Boulmetis. 108 minutos). Teatro Juan del Enzina

 

Viernes, 29 de junio

Mañana

9.00 - 10.30 MESA REDONDA. Neurociencia y gastronomía: alimentando los sentidos

   Modera: Dª Consuelo Sancho (Universidad de Salamanca)

  • Degustar con el cerebro. D. Miguel Ángel Merchán Cifuentes (Universidad de Salamanca)
  • Un menú para despertar los sentidos. D. Víctor Salvador (Restaurante Chez Victor, Salamanca)
  • Comer con los cinco sentidos. D. Santiago Juanes (Periodista)

10.30 - 11.30 Conferencia de clausura: 'La tapa' y 'el tapeo'. Desde lo sensorial a la nutrición. D. Emilio Martínez de Victoria (Universidad de Granada. Académico de la Sociedad Andaluza de Gastronomía)

11.30 - 13.30 Cultura y corte de jamón. D. Ángel Colmenero (Escuela de Hostelería de Santa Marta)

13.30 - Clausura del curso. Dª Purificación Galindo Villardón (Vicerrectora de Postgrado y Planes Especiales de Ciencias de la Salud, USAL); Dª Chabela de la Torre Olvera (Concejala, Ayuntamiento de Santa Marta de Tormes, Salamanca); D. Julio Cordero González (Director de la Oficina del VIII Centenario, USAL); Dª Consuelo Sancho Sánchez (Directora del Curso, USAL).

 

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  • Teléfono:
    +34 923 294500-Ext. 1901 y 6981
  • Email:
  • cocinayciencia@usal.es
  • C/ Alfonso X el Sabio, s/n
  • Campus Miguel de Unamuno
    37007 Salamanca
    España

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